Баранина по рецепту начала прошлого века
Баранина по рецепту начала прошлого века


Сразу хотелось бы сказать, что изначально данный рецепт был для говядины.  Но поскольку хотелось именно баранины — то сделал с ней. Не прогадал.  Самое приятное, что подготовка занимает примерно минуты 3. После чего Вы к мясу не подходите до его полной готовности.

В силу того, что расписывать рецепт особо не требуется — немного остановлюсь на предыстории рецепта.

Этот рецепт вычитала моя мама. Она любила читать мемуары, изданные письма — соответственно в одной из книг и прошел этот рецепт.

После Октябрьской революции и первой волны иммиграции, многие аристократы были вынуждены вести очень скромную жизнь, поскольку с собой удалось захватить лишь какие-то крохи имущества и финансов.  А вот определенный стиль жизни и поведения вести было необходимо. В частности принимать гостей.  И, соответственно, устраивать стол.  Этот рецепт позволял использовать совсем недорогие отрубы говядины и добиваться великолепного вкуса и мягкости. Во всяком случае, рецепт использовался для княжеского стола.

Но, в данном случае я готовил баранину.

Понадобится:

  • Баранья лопатка.  Мясо должно быть большим куском. Или не одним, но все равно большим.
  • Сливочное масло — много — грамм 120-150.
  • Соль.
  • Вода.

Вот и все, собственно.

Приготовление занимает минимум усилий, но много времени.

Берем глубокий сотейник.

Нарезаем масло и выкладываем на дно.  добавляем воду, примерно на сантиметр-полтора.


Натираем мясо солью. Желательно крупной.


Выкладываем мясо на масло и очень плотно закрываем крышкой.

Ставим сотейник на самый маленький огонь и забываем его часа на 2-3.

В этот раз мясо готовилось примерно 3? часа.

Основное — в течение готовки не открывать крышку ни при каких условиях.

Смысл всего действа такой — сначала мясо долго тушится в водяных парах, а потом, когда вода выкипит — немного обжаривается, точнее пряжится,  на сливочном масле.  Так что в процессе приготовления ориентироваться надо на звук и запах, как только слышен звук жарения и пошел запах жареного мяса — значит еще немного и пора открывать.  Главное, чтобы мясо не пригорело — но огонь очень маленький, так что есть время вовремя среагировать.

Получившееся мясо обладает ярко выраженным вкусом и запахом именно мяса, без всяких специй и приправ.

В горячем виде замечательно, а после остывания может смело использоваться в качестве закусочной нарезки или компонента бутерброда, например на завтрак.


Сложно сказать, что можно подать к этому мясу. Оно самодостаточно.

Но из соусов, я бы, наверное, не возражал бы против Цацики.





Рекомендуем: Как приготовить в духовке баранину
Как приготовить в духовке баранину


Я уже писала, что баранина у нас бывает очень редко, но все же бывает :) В принципе не могу отнести нашу семью к любителям этого мяса, но мне  хочется больше узнать как приготовить баранину так , чтобы не было мучительно не вкусно, за бесцельно брошенные деньги и время :)

Решила выяснить  как приготовить в духовке баранину и нашла  старинный французский рецепт, которому более 100 лет ( по словам Юлии Высоцкой ) .

Блюдо получилось вкусным, ароматным, без специфического запаха баранины. Мои одобрили: сын зашел на кухню и спрашивает

- Что так пахнет? ,

я настороженно - Как пахнет?

- Вкусно!

тогда уже радостно — Баранина!

 

Чтобы приготовить в духовке баранину по старинному французскому рецепту нам понадобится:

 

Мясо баранины — 1 — 1,5 кг ( мякоть и желательно пару кусочков на кости для сочности, куски большие, где -то по 100-150 гр ),

Чеснок — 2 — 3 ГОЛОВКИ,

Коньяк - ? 100 гр,

Смесь специй для баранины — 2 ч.л. ( у меня смеси не было, перемолола зиру, кориандр, смесь перцев ),

Растительное масло для обжаривания

 

Чеснок очищаем, слегка обжариваем в растительном масле, вынимаем и откладываем на время. Порезанное мясо обжариваем с двух сторон в той же раскаленной сковороде уже на чесночном масле :) до золотистого цвета , приблизительно по 2 минуты с каждой стороны.

Обжаренное мясо складываем в гусятницу или в казанок, ставим на огонь, добавляем коньяк и … поджигаем его.


Как только алкоголь, содержащий в коньяке прогорит, оставляя шлейф виноградного аромата, засыпаем специи и соль по вкусу. Перемешиваем. Выкладываем на мясо подготовленный нами ранее чеснок.


Не перемешивая больше, накрываем гусятницу пергаментом, затем плотно прилегающей крышкой, ставим в духовку на средний огонь ? 150°- 160°  и забываем на 2 часа.


Через 2 часа достаем гусятницу из духовки, выкладываем мясо на тарелки. Чеснок разминаем в пюре, смешав с полученным при запекании соком от баранины, можно добавить немного коньяка, в результате  у нас отличный соус к мясу.

Приятного аппетита!



Самое вкусное

Посетители