Как варить грузди
Как варить грузди


Грузди издавна используются в традиционной русской кухне, существует множество рецептов соленых и маринованных груздей – это отличный способ сохранить грибы на зиму. Солить грузди можно свежими, а можно предварительно сварить. Поговорим о том, как варить грузди для последующей засолки или маринования.

Сначала грузди нужно перебрать, выбросить червивые и слишком старые грибы, почистить и хорошенько промыть. Чистить грузди легче сухими, налипший мусор легко очищается мягкой щеткой. Из-за горького вкуса грузди следует вымочить в течение двух-трех дней в холодной воде, воду менять не реже одного раза в сутки, если есть возможность – то чаще. Чтобы горечь быстрее ушла, в воду можно добавить немного соли и лимонной кислоты.

Варить грузди, как и другие грибы, следует в подсоленной воде с добавлением специй и пряностей. Если в последующем грибы будут мариноваться – в воду добавляется необходимое количество уксуса. Варятся грузди от 40 минут до часа, в зависимости от размера, воды нужно не очень много, так как грибы дают много сока. Очень вкусны грузди, приготовленные вместе с помидорами или в томатном соке, готовят из груздей и отличную грибную икру.





Рекомендуем: Как посолить грузди
Как посолить грузди

Ингредиенты:

  • Грузди
  • Соль
  • Перец чёрный, горошком
  • Перец душистый, горошком
  • Семена укропа
  • Кориандр
  • Лавровый лист
  • Гвоздика
  • Чеснок
  • Подготовка:

    Прежде чем готовить грузди, их надо как следует вымочить.

    Делается это просто: грузди надо тщательно отмыть, срезать подгнившие или повреждённые части и оставить в воде часа на три-четыре. Воду необходимо менять каждые 30 минут.

    Простерилизовать банки и крышки паром. (Имейте в виду – капроновые крышки от пара и кипятка теряют форму или плавятся).

    На плиту поставить большую кастрюлю с водой, дать закипеть. Это будет «водяная баня», которая потребуется на третьем этапе.

    Приготовление:

    Этап первый.

    Грузди уложить в кастрюлю. Налить воды. Добавить соли (на два литра примерно три столовые ложки соли), перцев, лаврового листа, семян укропа. Дать покипеть на медленном огне 30 минут.

    Этап второй.

    Уложить отваренные грибы в банки слоями, перемежая со специями и солью — слой груздей, тонкий слой соли, перцев, немного гвоздики и семян укропа. Лаврового листа и чеснока можно положить пару листиков и зубчиков на всю банку.

    Залить кипятком.

    Этап третий.

    Банки поставить в «водяную баню». Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она не перекрывала уровень воды в банке. Дать покипеть на медленном огне несколько минут.

    После этого можно закатать/закрыть банки и оставить остывать или сразу в погреб…

    Самое вкусное

    Посетители