Баклажанная икра
Баклажанная икра


Как же я не любил баклажанную икру в детстве. Как, впрочем, и кабачковую.  Со временем вкусы меняются, так что сейчас баклажанную икру время от времени делаем, и не так, чтобы совсем редко.  Благо сейчас в любое время года можно с легкостью купить все необходимые составляющие.  Конечно осенью, когда все овощи местные, икра безусловно вкуснее, нежели чем сейчас, когда что помидоры, что баклажаны должны проделать долгий и нелегкий путь длиной в половину земного шарика, чтобы попасть к нам на стол.

Для приготовления баклажанной икры понадобится:

Количество и пропорции ингредиентов определяйте в соответствии со своим вкусом. Я беру по счету примерно поровну баклажаны/помидоры/лук.

  • Баклажаны 1 кг.
  • Помидоры — среднего размера — по количеству баклажанов.
  • Репчатый лук. Примерно столько средних луковиц, сколько и помидоров.
  • Морковь. Я беру одну небольшую, поскольку домашние к моркови относятся достаточно прохладно. Кто любит — кладет больше.
  • Чеснок — по вкусу. Используется при подаче.
  • Растительное масло для тушения.
  • Соль.
  • Свежемолотый черный перец.

Приготовление.

Совсем несложно — главное дело все порезать.

Нарезаем репчатый лук четверть-кольцами или перьями.


Разогреваем в глубоком сотейнике, на среднем огне, растительное масло и отправляем туда лук, чуть присолив, чтобы лучше обжаривался.

В это время натираем на крупной терке морковь. Морковь можно и порезать небольшими кусочками — тут все зависит лишь от ваших личных предпочтений.


Отправляем морковь в сотейник к луку


и обжариваем/тушим уже все вместе до прозрачности лука и появления запаха жарящегося лука с морковкой.

В это время нарезаем помидоры. Если вам уж очень мешает шкура помидоров — то снимаем ее. Надрезаем помидор крест накрест со стороны плодоножки. Заливаем глубокой емкости помидоры кипятком, оставляем на 3-5 минут, после чего кипяток выливаем, а помидоры заливаем ледяной водой. примерно на минуту.  Шкура с помидоров после такого контрастного душа снимается легко и непринужденно.

Мне шкура не мешает, так что процесс обесшкуривания я благополучно пропускаю и нарезаю помидоры как есть.


Как раз к этому моменту лук с морковкой дошли до нужного состояния. Запах лука разносится по всей кухне, морква помягчела и тоже добавляет свою малую толику ароматов.


Поэтому, недолго думая. отправляем помидоры в общий котел. То есть сотейник. Перемешиваем.


Крышкой сотейник не закрываем — овощи, особенно помидоры, дадут много сока, который все равно нужно будет выпаривать. поэтому огонь не увеличиваем, оставляем как и был — средний — а про крышку и не вспоминаем. В данном рецепте она совершенно не нужна, что не может не радовать — поскольку посуды потом мыть на одну крышку меньше.

Чистить или не чистить от шкуры баклажаны — опять-таки личное дело готовящего. Мне больше нравятся со шкурой. А вот жене — без шкуры…  Так что овощечистку в руки и баклажаны из синеньких становятся светленькими. Их нарезаем примерно полуторасантиметровыми кубиками. Чтобы убрать горечь — можно их подержать в подсоленной воде минут 15-20.  Но вот горчащие баклажаны мне как-то не попадались уже лет 8.


Нарезав, баклажаны также отправляем их в сотейник.


Снова перемешиваем и тушим, время от времени помешивая, все овощи вместе до готовности. Заодно выпариваем получившийся овощной сок до нужного вам количества. Кто-то любит более сухую икру, кто-то, наоборот, более жидкую.

Солим все это дело лишь в конце готовки, чтобы случайно не ошибиться, в силу выпаривания сока, и не пересолить.

После чего выключаем огонь и можно есть. В холодном виде икра, по моему мнению, намного вкуснее, нежели, чем в горячем. В горячем виде подобное блюдо очень хорошо в виде чанахи , но без добавление картофеля и капусты. Делал. Действительно понравилось.

нарезаем очень мелко чеснок и добавляем в остывающую икру. Или можно просто добавлять уже порционно — кто как любит. То же самое относится и к зелени — если есть такое желание — то зелень тут совсем не повредит.

Я еще люблю просто намазать кусок белого хлеба сливочным маслом, и выложить на него баклажанную икру. К завтраку замечательно подходит.


Хотелось бы сказать, что эта икра не для консервирования надолго. В холодильнике спокойно живет дней 5-7. Но закрывать в банки на зиму — точно не по этому рецепту.





Рекомендуем: Кабачковая икра на зиму
Кабачковая икра на зиму

Вот чувствую уже, посыпятся комментарии, что икра эта не совсем кабачковая, а кабачково-баклажанная... Но именно по такому рецепту она получается очень вкусной и похожей на икру из кабачков советского времени.

Ингредиенты:

нерафинированное подсолнечное масло,
2 кг крупных кабачков,
1 кг баклажанов,
4-5 средних морковок,
5-6 средних луковиц,
3-4 ст.л. томатной пасты,
1 небольшой пучок петрушки,
соль,
10-12 горошин черного перца,
4-5 горошин душистого перца,
3-4 ст.л. хорошего уксуса,
2-3 лавровых листа.

Рецепт приготовления кабачковой икры:

Духовку прогреваем до 220 С. Противень укрываем фольгой.

Кабачки режем пополам вдоль, смазываем подсолнечным маслом, раскладываем на противне срезом вниз. Запекаем около 30 минут или до готовности, в зависимости от толщины кабачков. Кабачки должны подрумяниться снизу. Перекладываем кабачки в миску.

Баклажаны также смазываем маслом, накалываем в нескольких местах, запекаем до готовности - около 20 минут, это тоже зависит от их размера. Выкладываем в миску с кабачками.

Когда овощи остынут, образуется довольно много сока, не выливайте его.

Пока все печется и остывает, нарезаем лук толстыми полукольцами, а морковь - не очень тонкими кружками (лучше даже слегка наискосок) и пассеруем на очень слабом огне в небольшом количестве подсолнечного масла. Ни то, ни другое не должно зажариться! Что касается порядка закладки, сначала кладем морковь, затем лук.

Перекладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем кабачки и баклажаны. Кабачки можно порезать на крупные куски, баклажаны нужно очистить от кожи и семян, однако совсем всю кожу снимать не надо, только самые грубые места. Выливаем туда же сок от кабачков. Добавляем лавровый лист, молотые перцы и листики петрушки. Тушим все вместе некоторое время, когда почувствуете аромат лаврового листа, достаньте его. Все овощи должны быть абсолютно мягкими, в том числе петрушка. Солим по вкусу. Добавляем томатную пасту и уксус. Если заменяете томатную пасту на свежие помидоры, их нужно заранее почистить и протушить до густоты.
Варим еще немного. Все время пробуйте. Соль, сахар и уксус  добавляйте по своему вкусу.

Еще горячую икру смелите блендером до нужной консистенции. Выход примерно 2-2,5 л.

Если закатываете кабачковую икру на зиму, разложите ее кипящей по стерилизованным банкам и закатайте. Хранится в прохладном месте. При комнатной температуре - только после стерилизации. Литровые баночки стерилизовать около часа.

Самое вкусное

Посетители