"Наполеон" с кремом из сгущеного молока


Для коржей:
1. Взбить сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния.
2. Яйца взбить, смешать с маслом.
3. Добавить молоко, размешать.
4. Примерно 150 г. муки смешать с разрыхлителем, просеять и, помешивая, добавить к смеси молока и яиц. Так постепенно добавляем всю муку. Нам нужно добиться того, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не липким. Ориентируемся на месте (муки может потребоваться чуть больше). Затем заворачиваем тесто в пленку и даем постоять в тепле минут 30.
5. Теперь делим тесто на 20 равных частей. Проще сначала разделить на 4, а потом каждую часть еще на 5. Каждую часть нужно очень тонко раскатать и наколоть вилкой. Мне показалось, что проще раскатывать тесто на уже теплом противне. Так оно хорошо «прилипает» к поверхности противня, но готовое замечательно отходит от него. Выпекать при температуре 170-180 С. Пекутся коржи очень быстро, времени хватает только на то, чтобы раскатать следующий корж. У меня ушло примерно 4 минуты на корж. Из готового коржа вырезать круг нужного диаметра (я брала дно от формы 24 см.). Вырезать лучше сразу после выпечки, пока корж не подсох. Обрезки сохраняем на украшение для нашего торта.
6. После выпечки всех 20 коржей (не страшно, если у вас их получится чуть больше или меньше) обрезки нужно покрошить и подрумянить в духовке.
Приступаем к крему:
1. Яйца и крахмал взбиваем. Важно, чтобы не было комочков!
2. Чуть подогреваем молоко и осторожно вводим яйца с крахмалом. Ставим на маленький огонь, варим около 10 минут, непрерывно помешивая, до загустения.
3. Остужаем массу. Добавляем вареную сгущенку *.
4. Берем емкость большого размера, остужаем ее (либо в холодильнике, либо под струей ледяной воды). Взбиваем в ней сливки до устойчивых пиков.
Сборка:
1. Каждый корж смазываем обильно кремом (около 4 ст. л. на корж). Затем смазываем верх и бока торта.
2. Бока украсить обрезками от коржей.
3. Убрать торт на ночь в холодильник.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Для коржей нужно:
- 80 г. сливочного масла, комнатной температуры;
- 100 г. сахара;
- 2 яйца, комнатной температуры;
- 300-350 мл. молока;
- ½ ч.л. разрыхлителя;
- примерно 800-900 г. муки.
Для крема:
- 500 г. вареной сгущенки;
- 700 мл. жирных сливок (от 30%);
- 500 мл. молока;
- 4 ст.л. крахмала;
- 2 яйца;
- сахар по желанию, я не добавляла, потому что не люблю приторно-сладкие торты.




Рекомендуем: Торт Киевский
Торт Киевский
Ингредиенты

Для коржей

яичные белки- 8 шт
сахар- 2 стакана
картофельный крахмал- 5 ст.л
орехи (фундук, кешью, арахис- на выбор)- 2 стакана

Для масляного крема

масло сливочное- 100 гр
сгущенное молоко- 1/2 банки
пищевые красители- по желанию

Для основного крема (крем Шарлотт)

сахар- 150 гр
молоко- 220 мл
яичные желтки- 6 шт
сливочное масло- 200 гр
ванильный сахар- 1 пакетик
какао- 3 ст.л

Приготовление

Из указанных ингредиентов приготовим два коржа. Коржи готовим поочередно, для этого 4 охлажденных белка взбиваем, постепенно добавляя 1 стакан сахара, не прекращая взбивать доводим массу до крутых пиков (как на безе). 1 стакан орехов (орехи можно выбрать по вкусу, я добавляю фундук, также можно сделать коржи из разных орехов) немного измельчаем и перемешиваем с 2.5 ст.л крахмала. Аккуратно добавляем орехи к взбитым белкам и перемешиваем с верху вниз легкими движениями, чтобы белки не осели.

В форму, застеленную фольгой или бумагой для выпечки (или противень, также застеленный фольгой, на которой нарисован круг нужного вам диаметра) аккуратно и равномерно выкладываем белковую массу, немного отступая от краев, так как в процессе приготовления корж немного увеличится в размерах. Помещаем в разогретую духовку до 100 С (не более) и выпекаем, вернее сушим 2-2.5 часа. Аккуратно перекладываем готовый корж на блюдо.(корж может немного крошиться, крошками можно будет присыпать бока торта) Таким же образом из оставшихся ингредиентов готовим второй корж.

Готовим крем Шарлотт- этим кремом пропитывается весь торт. Для его приготовления в кастрюльке соединяем сахар и 2/3 молока, помешивая доводим до кипения. Отдельно в кастрюльке взбиваем 6 желтков, добавляем оставшуюся 1/3 часть молока и снова взбиваем. В яично-молочную смесь тонкой струйкой вливаем горячую молочно-сахарную смесь, взбиваем миксером и ставим на маленький огонь. Постоянно помешивая, доводим почти до кипения, НО НЕ КИПЯТИМ!- иначе желтки свернутся. Снимаем с плиты, добавляем ванильный сахар и даем остыть, масса должна немного загустеть. В емкости взбиваем сливочное масло комнатной температуры с остывшей массой, добавляем какао, взбиваем до однородной консистенции и помещаем полученный крем в холодильник на 30 минут.

Готовим масляный крем- им украшается верх торта, поэтому можно готовый крем разделить на части и подкрасить пищевыми красителями, также можно обойтись и без этого крема, если украсить торт другими видами глазури и т.д. Чтобы приготовить крем необходимо взбить миксером масло комнатной температуры и сгущенное молоко до однородного состояния и дать постоять в холоде минут 30.

Собираем торт- выкладываем корж на блюдо, покрываем равномерным и толстым слоем (1-1.5 см) кремом Шарлотт, накрываем вторым коржом и снова покрываем кремом верх и бока. Бока торта можно обсыпать оставшимися крошками безе или орешками. Украшаем с помощью кондитерского шприца или целлофанового пакета масляным кремом по вашему желанию. Помещаем в холодильник для пропитки.

Примечание- крем Шарлотт можно заменить масляным кремом, увеличив пропорции. Выбор орехов зависит от вашего вкуса.

Приятного аппетита!

Rem-Dom-Stroy.ru

Самое вкусное

Посетители