Изысканный ужин с шеф-поваром Марком де Пассорио
Изысканный ужин с шеф-поваром Марком де Пассорио


Ужин с Марком де Пассорио из Сан-Реми де Прованс: французский вернисаж в ресторане «».

Собственно, попробовать блюда французской высокой кухни в ресторане « » можно каждый день. Но лишь в течение одной недели каждого месяца они создаются руками самого Мастера – француза Марка де Пассорио. Да, да, – того самого, что имеет в своем активе звезду Мишлен и еще массу почетных званий и наград. Как бренд-шеф московского ресторана, Марк де Пассорио давно уже освоил разговорный русский язык, полюбил соленые огурцы и изучил вкусы московской публики. Вкусы французов он продолжает изучать 3 недели в месяц в своем знаменитом ресторане «Марк де Пассорио» в отеле «Валлон де Вальруг» в Сан-Реми де Прованс.

  •  


  •  

  •  

  •  

  •  

  •  

/

Чем радует г-н де Пассорио наших гурманов, я наблюдала во время пресс-ужина в ресторане «». Журналистам было представлено изысканное меню из 5 смен блюд. Они соответствовали всем канонам высокой кухни – были миниатюрными, включали необычные сочетания продуктов и побуждали к приятным размышлениям.

Начало ужина – изысканные закуски-канапе. В ассортименте запеченная свекла с муссом из козьего сыра, террин фуа-гра, павэ из тунца, говяжий язык с сельдереем и морские гребешки со свеклой и огуречным желе. Террин павэ я не пробовала, а вот морские гребешки произвели особое впечатление. Уж больно необычный вкус был у огуречного желе: чувствовалась рука большого Мастера!




  •  




  •  




  •  




  •  

/

«Критики (и я вместе с ними) называют мой стиль авторским. То, что я делаю, не похоже ни на что. Но у всего нового всегда есть фундамент – классика, на которую накладываются оригинальные идеи, и рождается нечто новое. Мой стиль – не просто высокая гастрономическая кухня. Все, что я делаю, идет от сердца. Самое сложное в авторской кухне, на мой взгляд, это оставаться простым. Это мой девиз. Моя кухня не молекулярная, не экспериментальная в ортодоксальном смысле этого слова. Да, я добавляю в свои блюда специальные соусы, расцвечивающие палитру вкуса, специи и прочее. Но в своей основе мои блюда из продуктов, которые ясно различимы.» Марк де Пассорио





Рекомендуем: Драники картофельные рецепт
Драники картофельные рецепт

Незатейливые в приготовлении, драники картофельные рецепт нашли свое место в российской кухне под названием «какорки», в Украине - «тертюхи» или «деруны», В Израиле – «латекс», в Польше – «тартюхи».
В рецептуре белорусской кухни большое разнообразие блюд из картофеля. Но самое известное на весь мир блюдо – это драники, или картофельные оладьи. Незатейливые в приготовлении, драники картофельные рецепт нашли свое место в российской кухне под названием «какорки», в Украине - «тертюхи» или «деруны», В Израиле – «латекс», в Польше – «тартюхи».
Каждая национальная кухня привнесла свои небольшие дополнения в этот простой рецепт, но основные ингредиенты таковы:
• картофель – 400 грамм;
• мука, в/с – 50 грамм;
• яйцо куриное - 3 шт.;
• соль - ½ чайной ложки;
• молотый черный перец – ½ чайной ложки;
• чеснок, дольки – 3-4 шт.;
• растительное масло – 50 мл.
На первом этапе приготовления дерунов необходимо вымыть картофель, очистить его и снова промыть. Для измельчения картофеля лучше использовать мелкую терку. На крупной терке картофельная соломка будет крупной и может плохо прожариться. При большом количестве картофельного сока картофельную массу положить в сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Затем, натертый картофель переложить в миску, добавить к нему яйца и тщательно перемешать. При очень сочном картофеле количество яиц можно сократить до одного или двух, чтобы картофельная масса не была слишком жидкой.
Для придания картофельной массе эластичности, нужно добавить пшеничную муку и снова хорошо перемешать. Измельченный чеснок, соль и молотый черный перец – добавить в конце приготовления картофельной массы для драников, консистенция которой соответствует тесту для оладьев.
Сковорода для жарки дерунов должна быть горячей и с хорошо подогретым растительным маслом. Драники картофельные рецепт или картофельные оладьи, жарятся на среднем огне с обеих сторон. Хрустящая золотистая корочка свидетельствует о хорошей прожарке и придает аппетитный вид. Для удаления излишков растительного масла, деруны можно положить на бумажное полотенце.
В некоторых рецептах, а в частности, украинских, вместе с чесноком в картофельную массу добавляется репчатый лук, натертый на терке, что защищает картофель от потемнения и делает вкус драников более насыщенным.
Готовые драники картофельные рецепт которых, как видите, весьма прост, подаются горячими со сливочным, сметанным и грибным соусом или с белорусской мачанкой.

Самое вкусное

Посетители