Бисквитный торт с фруктами
Бисквитный торт с фруктами


Нежный, вкусный, классический торт с бисквитными коржами Пан ди Спанья и заварным кремом, украшенный разнообразными фруктами не оставит равнодушным никого!

Текста конечно будет много и фото тоже, хотя на самом деле всё просто. Необходимо освоить основные приёмы и всё!

Это тоже школьный рецепт. Мы, конечно, готовили там в других пропорциях, а я скорректировала рецептуру под домашние объёмы, чтоб каждый мог опробовать этот замечательный торт!

Рецепт бисквитного теста Пан ди Спанья (Pan di Spagna) - базовый рецепт на большую форму 28 см:

  • 5 яиц
  • 150 г сахара
  • ванильный сахар
  • 100 г муки
  • 100 г крахмала
  • 2 ч л пекарского порошка (разрыхлитель)
  • 1 ст л подсолнечного масла

Заварной крем (Crema pasticera - базовый рецепт итальянского крема):

  • 1 литр молока
  • 10 желтков
  • 1 ст сахара
  • 140 г муки
  • корочка лимона - только желтая его часть, без белой

Для украшения торта:

  • любые фрукты (бананы, апельсины, киви, клубника)

Готовим бисквит:

Оказывается, чтоб приготовить безупречно пышный, нежный и упругий бисквит, не обязательно белки и желтки разделять при взбивании.

Итак, яйца взбиваем с сахаром миксером. Взбиваем долго, пока масса не увеличиться в размерах и не будет пышной пышной!

Отдельно просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель.

Быстро соединяем мучную и яичную массы. Перемешиваем, выкладываем на застеленную пекарской бумагой форму.

Выпекаем при 180 гр С около 30-40 минут.

Даём остыть, разрезаем на 2(или даже 3) коржа.


Готовим крем:

Хорошо перемешиваем яйца, сахар и муку.

В отдельной кастрюле вскипятить молоко с лимонной корочкой.

Когда молоко закипит вливаем его в яичную смесь и хорошо хорошо перемешиваем. Выливаем всё снова в кастрюли и ставим на огонь. Постоянно помешиваем до загустения массы. Убираем с огня, охлаждаем. Лучше всего охлаждать крем время от времени помешивая, чтоб не успела образоваться корочка сверху.

Сборка торта:

Каждый (и верхний тоже) корж промазываем заварным кремом.


Фрукты нарезаем и украшаем верх торта.


Сверху фрукты можно покрыть сахарным сиропом.


Если есть желание ещё немного повозиться с тортом, то можно его ещё украсить взбитым белком.

Для этого 4 белка взбиваем в пышную пену с добавлением небольшого количества сахара. Выкладываем в кулинарный мешок и украшаем торт по краям.


Если есть "паяльная лампа" то можно опалить белки. Если нет - то оставьте как есть!


Всё!

Приятного чаепития!





Рекомендуем: Торт Киевский
Торт Киевский
Ингредиенты

Для коржей

яичные белки- 8 шт
сахар- 2 стакана
картофельный крахмал- 5 ст.л
орехи (фундук, кешью, арахис- на выбор)- 2 стакана

Для масляного крема

масло сливочное- 100 гр
сгущенное молоко- 1/2 банки
пищевые красители- по желанию

Для основного крема (крем Шарлотт)

сахар- 150 гр
молоко- 220 мл
яичные желтки- 6 шт
сливочное масло- 200 гр
ванильный сахар- 1 пакетик
какао- 3 ст.л

Приготовление

Из указанных ингредиентов приготовим два коржа. Коржи готовим поочередно, для этого 4 охлажденных белка взбиваем, постепенно добавляя 1 стакан сахара, не прекращая взбивать доводим массу до крутых пиков (как на безе). 1 стакан орехов (орехи можно выбрать по вкусу, я добавляю фундук, также можно сделать коржи из разных орехов) немного измельчаем и перемешиваем с 2.5 ст.л крахмала. Аккуратно добавляем орехи к взбитым белкам и перемешиваем с верху вниз легкими движениями, чтобы белки не осели.

В форму, застеленную фольгой или бумагой для выпечки (или противень, также застеленный фольгой, на которой нарисован круг нужного вам диаметра) аккуратно и равномерно выкладываем белковую массу, немного отступая от краев, так как в процессе приготовления корж немного увеличится в размерах. Помещаем в разогретую духовку до 100 С (не более) и выпекаем, вернее сушим 2-2.5 часа. Аккуратно перекладываем готовый корж на блюдо.(корж может немного крошиться, крошками можно будет присыпать бока торта) Таким же образом из оставшихся ингредиентов готовим второй корж.

Готовим крем Шарлотт- этим кремом пропитывается весь торт. Для его приготовления в кастрюльке соединяем сахар и 2/3 молока, помешивая доводим до кипения. Отдельно в кастрюльке взбиваем 6 желтков, добавляем оставшуюся 1/3 часть молока и снова взбиваем. В яично-молочную смесь тонкой струйкой вливаем горячую молочно-сахарную смесь, взбиваем миксером и ставим на маленький огонь. Постоянно помешивая, доводим почти до кипения, НО НЕ КИПЯТИМ!- иначе желтки свернутся. Снимаем с плиты, добавляем ванильный сахар и даем остыть, масса должна немного загустеть. В емкости взбиваем сливочное масло комнатной температуры с остывшей массой, добавляем какао, взбиваем до однородной консистенции и помещаем полученный крем в холодильник на 30 минут.

Готовим масляный крем- им украшается верх торта, поэтому можно готовый крем разделить на части и подкрасить пищевыми красителями, также можно обойтись и без этого крема, если украсить торт другими видами глазури и т.д. Чтобы приготовить крем необходимо взбить миксером масло комнатной температуры и сгущенное молоко до однородного состояния и дать постоять в холоде минут 30.

Собираем торт- выкладываем корж на блюдо, покрываем равномерным и толстым слоем (1-1.5 см) кремом Шарлотт, накрываем вторым коржом и снова покрываем кремом верх и бока. Бока торта можно обсыпать оставшимися крошками безе или орешками. Украшаем с помощью кондитерского шприца или целлофанового пакета масляным кремом по вашему желанию. Помещаем в холодильник для пропитки.

Примечание- крем Шарлотт можно заменить масляным кремом, увеличив пропорции. Выбор орехов зависит от вашего вкуса.

Приятного аппетита!

Rem-Dom-Stroy.ru

Самое вкусное

Посетители